创意菜谱设计 设计一份个性菜单(饭店的菜单)

来源:大业商务网 2020-05-07 10:33:54

1, 设计一份个性菜单(饭店的菜单)



既然你说了,想要菜详细的做法,我猜你不是特别会做饭,嘿嘿,不知道对不对,在人数这么多的情况下如果两桌,每桌12个菜你得做两份会更难,建议你不如做火锅,北方人对火锅都很青睐的,菜种类很多,蔬菜,菌类,肉类,丸类,粉类,海鲜类,锅底料,各种各样的
蔬菜:苦苣、空心菜、红薯、菠菜、生菜、香菜、土豆、包心菜、紫甘蓝等等,按照你的想法去买。酸菜(东北的哦,最赞了)
菌类:滑子蘑,白蘑,杏鲍菇,香菇(干香菇更美味)
肉类:肥牛,肥羊,五花肉,手切肉(羊排,牛腱肉接着吃筋肉相间味道美好)
丸类:贡丸,虾丸,蟹丸,鱼丸,墨鱼丸最推荐了,很赞的,甜不辣等等
粉类:宽粉(马莲粉),粉丝,苕粉,土豆粉
海鲜类:螃蟹,鱿鱼,扇贝肉,蛏子等
锅底料:推荐秦妈,我吃过的最赞的
蘸料:1.麻酱,腐乳,姜汁,香菜末,蒜末,海鲜酱油,蚝油,川崎,盐,味精,香醋,辣椒油,芥末,花生碎,香油(让家人随意搭配吧)不过我推荐你将麻酱和腐乳按一定比例调好,加一点香油,其他的随意来。
2.如果你觉得麻烦,去超市买一袋拌好的就可以了。
加油!!!

2, 如何设计菜单



模块一 认识餐饮经营中的菜单
任务一 菜单在餐饮经营中的神奇作用
活动一 认识菜单
导入活动
一、菜单的功能价值
二、菜单的功能及菜单设计的基本要求
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单的筹划及其地位
二、饭店的筹建与菜单的落实
活动二 探究菜单的不同类型
导入活动
一、根据经营方式来划分
二、根据菜单使用时间长短来划分
三、根据餐别来划分
四、根据用途来划分
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、中式菜单设计举例
二、世界饭店特色菜单浏览
任务二 轻松跨越菜单设计的障碍
活动一 寻找菜单设计的依据
导入活动
一、当代餐饮市场需求
二、食品原料的供应情况
三,食物的营养成分
四、餐饮的供应形式
五、餐厨设备条件和烹饪技术水平
六、食品原料成本与销售能力
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、以客人需求为导向
二、充分体现经营的特色
三、围绕厨房生产条件来设计
四、确保菜品获得必需的利润
五、适时创新菜品以适应市场变化
活动二 如何选择菜单的菜品
导入活动
一、菜品要与餐厅风格相一致
二、菜品要有独特的风格
三、菜单上的菜品不宜过多
四、选择毛利率较大的菜品
五、菜肴种类要相对平衡
导入活动解答
体验活动
拓展链接
一、菜单内容形成过程
二、菜单设计的具体程序
活动三 设计一份漂亮的菜单
导入活动
一、明确菜单的形式
二、合理编排菜点
三、特色菜品的推销
导入活动解答
实战训练
拓展链接
一、菜单的设计与制作
二、菜单设计中的常见问题
模块二 零点套餐菜单的设计制作
模块三 特种、特色菜单的设计制作
模块四 宴席与主题菜单的设计制作
模块五 菜单的定价、评估与更新
主要参考文献
启顺菜谱成立于2002年,专注于菜单设计,菜单制作,菜谱加工。
搜狗问问名词解释

麻酱

芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。 芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 根据用途来看,北方火锅麻酱是常见的一种,所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。