酵母与泡打粉放的顺序 放了酵母,还要放泡打粉吗

来源:大业商务网 2019-06-14 12:09:33

1, 放了酵母,还要放泡打粉吗



泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。
但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。

2, 酵母和泡打粉和面步骤



泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一种复合型的膨松剂,主要用在食物上面,我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻烦,先将需要使用的面粉放入盆中,然后按一定的比例放入泡打粉,加入清水,将泡打粉和面粉均匀地融合在一起,用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是酵母粉最基本的用法,它具体是怎么使用的呢?
方法是这样的,先将面粉放入盆中,把酵母粉放入碗中,用适量的清水调匀,在面粉的中间挖一个小洞,把碗中的酵母水倒进去,用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起,再用适量温水慢慢倒进面粉中,并用筷子和面,让面成絮状,之后用力把面粉揉成面团,盖上一层纱布,放在温度稍微高一些的地方,1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状,就是发好了,可以开始制作面点了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀,而快速的只要溶于水就开始发生反应,所谓的双重反应就是这两种效果都有。
做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择,比如做蒸煮类的面食时,可以选择双效泡打粉,而在做煎炸面食时,则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉,泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右,因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1~2%,通俗来说就是一斤面粉,要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28~30℃,将酵母搓碎后加入水中溶解,在和面的时候加入。在合成较软的面团之后,放在温暖的地方发酵,约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化,温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了,那么用量也要相对应的加大。

3, 酵母和泡打粉有什么区别,为什么要同时放两样



一,区别;酵母是生物发酵。泡打粉是化学膨松。
二,使用;最好是分开用,但可以同时使用。
三,好坏与使用的讲究;两种都好,只是各有特点而已。
1,制作需要时间方面;酵母发制的时间表长一些,如酵母有一个发酵的过程,一般的情况这个过程要两小时左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍饧片刻就能做面点了。
2,所做出的成品质感有区别,如你做油炸点心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之类,用酵母做是达不到这个质感要求的。但如做大包之类,要求成品十分松软,那就最好用酵母,用酵母做的成品不仅松软,还很香。

相关概念


泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

酵母粉

酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。